xkabamarux

Το θεμα των γευσεων και των συνδυασμων των διαφορων υλικων ειναι καθαρα υποκειμενικο θεμα.

Θεωρω οτι σε μερικους δεν αρεσε ο εν λογω συνδυασμος του φιλου μας αλλα αυτο δεν μας δινει το δικαιωμα να τον κρινουμε ή οτιδηποτε αλλο.

Απλα.

Καλη συνεχεια.

μολις εφαγα το πιο νοστιμο burger.

μπιφτεκι,μπεικον,πατατα,ντοματα,τυρι,κετσαπ,μπυσταρδα..(αν με παρει χαμπαρι η μανα μ την εβαψα νηστευουν σημερα...)η φαση ειναι οτι ο τυπος το εφτιαξε εκεινη την ωρα και το εψησε απο ωμο.

pics later

Ας ειναι η μονη σου αμαρτια αυτη...και μην φοβασαι.

Καλημέρα κεφαλοκυνηγέ!!!

Λοιπόν μην ακούς "παραμύθια", ότι ψάρι και να φας που έχει βοσκήσει σε μολυσμένα νερά , είναι μολυσμένο (άμεσα ή έμμεσα), απλά στον κέφαλο θα το καταλάβεις πιο εύκολα και δεν θα τον φάς!!

Ξεκινάμε λοιπόν από τα νερά, καθαρά (παραλίες , γραφικά λιμανάκια, εκβολές ποταμών, κλπ, δηλ μην πάς στον Πειραιά να ψαρέψεις), αλλά φαντάζομαι ο φίλος σου που σε ψήνει να ασχοληθήτε κάτι παραπάνω θα ξέρει.

Αλλά να συμβάλω και εγώ λίγο:

Ψάρεμα επιφανείας από ακτή με καλάμια και μηχανάκια, ή με "ρόδες" και πεταχτάρια, περίπου το ίδιο είναι με τα καλάμια να υπερτερούν.

Ψάρεμα διασκεδαστικό και με συνεχή οπτική "ανάδραση" (βλέπεις τα ψάρια που πάνε και τρώνε).

Μέθοδος, συνήθως πολυάγκιστρο και για τους περιπετειώδεις με σαρδέλα πατωτά ή και στα μισόνερα σε όχι βαθειά κομμάτια.

Η σύληψη του ψαριού επισοδειακή, το παλεύει και ξέρει καλά τι κάνει, γιατί το ψάρι τσιμπολογάει και συνήθως πιάνεται "ξώφαλτσα" οπότε τραβώντας αν δεν κάνεις τους χειρισμούς που πρέπει , σχίζεται το χείλος του και μην το είδατε, και αυτό και το υπόλοιπο κοπάδι!!!

Πολλλές φορές τα μικρά -πάνω στο χαμό που γίνεται - πιάνονται στο πολυάγκιστρο απ' όπουδήποτε, τα μεγάλα πιάνονται συνήθως από το στόμα.

Όταν το πιάσεις το διατηρείς σε δυχτιωτό καλάθι στη θάλασσα, και αν εχεις χρόνο το καθαρίζεις _έντερα σε αυτήν- αλλά όχι εκεί που ψαρεύεις.

Η γεύση του είναι γλυκειά, το κρέας του πολύ μαλακό και λευκό, τα μικρά τηγανιτά είναι πολύ νόστιμα και χωρίς πολλά κόκαλα.

Τα καλά όμως είναι τα μεγαλούτσικα (από 300 γρ και πάνω) τα οποία μπορούν να γίνουν στο φούρνο, η στη σκαρα.

Τα μεγαλύτερα (γιατί άμα πετύχεις μεγάλο μπορεί να είναι τερατάκι -"μπάφα")σίγουρα στο φούρνο.

Τρόπος μαγειρέματος, ότι σου τραβάει η όρεξη, δεν είναι κατώτερο από τα άλλα ψάρια, αλλά για το συγκεκριμένο ψάρι, ένα είναι το μαγείρεμα που το αναδεικνύει και σε κάνει και λές "Τι έχανα τόσο καιρό!!!"

Κέφαλοι "στιφάδο" με σταφίδες!

Στο φούρνο με αλατοπίπερο λαδάκι κρεμύδια πολλά, κομμένα σε ροδέλες και μια χούφτα σταφίδες -άμα βρείς μαύρες χωρίς κουκούτσι είναι τέλειες, αν όχι και σουλτανίνα μας κάνει μια χαρά- (άμα θες και λίγο ντοματούλα δεν κάνει κακό), λίγο μαιντανό στο τελείωμα. (Κάποιοι βάζουν και ένα δυο φύλα δάφνη)

Το ψάρι ψήνεται και μελώνει, είναι απο φυσικού του γλυκό και η σταφίδα το αναδυκνείει ακόμα περισότερο αυτό, με έναν ιδαίτερο τρόπο που κάνει το φαγητό απίστευτα νόστιμο.

Πρόσεξε τα κρεμύδια στο ψήσιμο να έρχονται στην επιφάνεια για να "καραμελώσουν" και αυτά !

Και καλό είναι να μην έχει πολλά νερά, είναι προτιμότερο να συμπληρώσεις στο ψήσιμο λίγο ζεστό νερό παρά να σου βγεί "σούπα", είναι σημαντικό η σάλτσα να είναι δεμένη και όχι νερομπούλα!

Μετά το ψήσιμο, το αφήνεις να καταστέσει για λίγη ώρα και μετά:

Δροσερό κρασάκι σαλάτα και καλή διασκέδαση!!!!

Δοκίμασέ το και από εκεί και περα οι πειραματισμοί είναι αρκετοί:

Μπορείς να ρίξεις και λίγο μπαχάρι, και -προσωπικά- μ' αρέσει να το κάνω λιγο πιο επιθετικό -στο πιάτο μου- με κανα΄δυο σταγόνες ταμπάσκο.

Άντε καλή χώνεψη!!!:dance3:

Ευχαριστω πολυ για το χρονο σου. Να εισαι καλα.

Τα άγρια κεφαλόπουλα που ψαρεύονται σε καθαρά νερά είναι νόστιμα ψάρια. Για μένα είναι νοστιμότερα από την καλλιεργημένη τσιπούρα και συγκρίνονται με το λαβράκι, αν και ανάλογα με τα γούστα δεν έχουν την ίδια ευελιξία στο μαγείρεμα. Θέλει προσοχή να αφαιρέσεις επιμελώς τα σκληρά λέπια τους και την κοιλιά, που μυρίζει λίγο περισσότερο από ότι σε άλλα ψάρια. Το γνωστό κόλπο με τη φέτα λεμόνι πιάνει και εδώ, αν τα κάνεις ψητά. Πάντως, κάνουν και νόστιμη σούπα.

Έχε υπόψη ότι κεφαλόπουλα μαζεύονται σε ψαρότοπους με μεγάλους λάβρακες, υποθέτω γιατί ψάχνουν και πιπιλάνε τα υπολείμματα από το κυνήγι. Αλήθεια, πώς λογαριάζετε να ψαρέψετε; Ψαροτούφεκο ή επιφάνεια;

Επιφανεια, με πολυαγκιστρο κτλπ. Το μερος παντως ειναι πεντακαθαρο ( Ναξος ) οποτε και τα κεφαλοπουλα θα ειναι καθαρα πιστευω.

Ερωτηση προς ολα τα μελη:

Εχει φαει καποιος απο εσας ψαρι κεφαλοπουλο;

Εντυπωσεις;

Σας κανω αυτη την ερωτηση γιατι με "ψηνει" ενας φιλος να ξεκινησουμε το ψαρεμα του εν λογω ψαριου αλλα εγω δεν εχω ξαναφαει ποτε

και δεν γνωριζω τι γευση εχει κτλπ.

Μεσα σε αυτο το τοπικ υπαρχουν πολλοι καλοφαγαδες και γνωστες του καλου φαγητου γενικα με αρκετη εμπειρια, οποτε θεωρησα οτι ειναι σωστο να ρωτησω πρωτα εδω και μετα οπουδηποτε αλλου.

Ρε συ η ποικιλια για ενα ζευγαρι ειναι τεραστια και πανακριβη, παιζει να εχει κοντα στο 40αρι...

Δες εδω το μενου, αλλα δεν λενε τιμες. Οι μεριδες παντως ειναι τεραστιες για να ξερεις.

Ξερω...ξερω...εχω φαει σε αυτο το μαγαζι δεκαδες φορες λογω φιλιας με ανθρωπους του μαγαζιου.

Κεμπαπ-πιτες-κρεμμυδια-γυρος-κοντοσουβλι-πατατες κτλπ...σε τεραστιες ποσοτητες...εντος της πιατελας.

Πηγαινε στον Βοσπορο στο μικρολιμανο. Μπορεις να κλεισεις τραπεζι μπροστα στη θαλασσα. Μεγαλες μεριδες και νορμαλ τιμες, οχι φτηνες. Εχει και πολλα ορεκτικα.

Και αμα πατε παρεα 3+ ατομα τοτε να παρετε την ποικιλια 2 ατομων. Αν εισαι μονο με το αισθημα δεν προκειται να την φατε, και θα πληρωσετε και παρα πολλα.

Γενικα ειναι μια γκουρμεδοψησταρια...

Sent from my HTC HD2 using Tapatalk

Πολυ καλη επιλογη το εν λογω μαγαζι. Δοκιμασε τη κλασικη τεραστια μεταλικη πιατελα που εχουν με λιγο απο ολα μεσα...τη στηνουν στο κεντρο του τραπεζιου και εχει 40 εκατοστα περιπου διαμετρο.

Μια πιατελα και μια σαλατα πιστευω οτι θα ειστε οκ. Θεα εχει τη θαλασσα που ειναι στα 2 μετρα απο το τραπεζακι και το service ειναι πολυ καλο. Οι τιμες επισης ειναι σχετικα καλες.

Αξιζει να δοκιμασεις στο τελος μια ποικιλια απο πολιτικα γλυκα που εχουν...μαζι με παγωτο....εκει θα αποτελειωσεις τη γυναικα σου.

Noμιζω κανει και πιτσα αυτος....

Δεν γνωριζω περι πιτσας, μπορει και να εχει.

Οσο για τους υπολοιπους που λενε οτι παιρνω ποσοστα απο το δημο Ναξου, δηλωνω οτι παιρνω και μαλιστα τα παιρνω και χοντρα...οχι οπως μερικοι μερικοι που διαφημιζουν προιοντα πληροφορικης, μαγαζια με φαγητο κτλπ... και δεν παιρνουν τιποτα...εγω τα παιρνω και μαλιστα τα δηλωνω και στην εφορια που με τη σειρα της τα παιρνει και αυτη.

Να συμπληρωσω επισης οτι απο τα καλυτερα πιτα καλαμακι εχει ο Καραβασολιος στο Φιλωτι της Ναξου. Οποιος εχει φαει απο εκει καταλαβαινει...

Ε οχι και απ τα καλυτερα το πολυγευστο! Απο τις τελευταιες μου επιλογες στο Γαλατσι. Κατ αρχην ειναι πατατες με γυρο...

Αν ξαναβρεθεις εδω γυρω πηγαινε στη Λαμπρινη στον Παντελη!

Sent from my HTC HD2 using Tapatalk

Ημουν απο τους πρωτους πελατες εκει απο το 1990 περιπου οταν πρωτοανοιξε.

Σε γενικες γραμμες εχει καλο φαγητο. Τα τελευταια ετη εχει ανοιξει και το χανι στη γωνια το οποιο επισης εχει καλο φαγητο (μαγειρευτα κτλπ) αλλα πιστευω στα σουβλακια-γυρο κτλπ ειναι καλυτερος ο παντελης. Σε αποσταση 2 λεπτων (στον Αγιο Ευσταθιο) ειναι και πετραν...περνα και απο εκει μια βολτα να κανεις ενα τεστ και μετα πες μας ποιο ηταν καλυτερο απο παντελη-πετραν.

Καλη χωνεψη.

Αφού το 'φερε η κουβέντα περί παγωτού, η "Χαρά" εκεί στα Άνω Πατήσια με το εκμέκ και το σικάγο σπέσιαλ υπάρχει ακόμα?

Απο τι εχω ακουσει δεν ειναι οπως παλια...

Υπαρχει στα 800 μετρα περιπου απο εκει προς τη λαμπρινη ο Κουστενης που ενω δεν ειναι γνωστος (λογω του οτι δεν ειναι επι της πατησιων) ειναι πολυ καλος γενικα απο τιμες-ποιοτητα.

Μιας και μιλαμε για τιμες, σας ενημερωνω για τις σημερινες τιμες (απο το μεσημερι) στο

wafflehouse της Ναξου στη Πλακα.

Εαν το παρεις σε κυπελο (στο χερι και φυγεις) εχει απο 1,65 η μπαλα εως 2 ευρω. Εαν κατσεις και το φας εκει (που δεν εχει νοημα...το τρως και στη παραλια που ειναι στα 20 μετρα) ξεκιναμε απο 2 ευρω εως και 2,4 ευρω η μπαλα.

Να τονισουμε οτι μια μπαλα απο αυτο το μαγαζι ειναι σχεδον 1,5 μπαλα απο οπουδηποτε αλλου και απο θεμα ποιοτητας δεν μιλαμε καν...ειναι οτι καλυτερο (εχω μπει και εχω δει τι βαζουν και σε αυτο αλλα και σε πολλα αλλα μαγαζια).

Μιλαμε για φρεσκο ντοπιο γαλα και υλικα αριστης ποιοτητας και οχι γαλατα σκονες οπως μερικοι μερικοι...ή γαλατα μακρας διαρκειας και λιπαρες ουσιες αγνωστης προελευσεως και ποιοτητος (λογω του οτι το λιπος κοστιζει λιγοτερο το πηζουν στο λιπος). Μη μιλησουμε για τους ξηρους καρπους και τα μπισκοτα κτλπ προσθετα...εκει να δειτε τι γινεται...

Με ολα αυτα που εχω δει λοιπον...ή wafflehouse και ας εχει 5 ευρω η μπαλα και ας τρωω μια την εβδομαδα (ποιοτητα οχι ποσοτητα) ή σπιτικο ή τιποτα. Ολα τα αλλα επειδη τα εχω δει εκ των εσω ή δεν τα εχω δει...ας τα φανε μονοι τους.

Δοκιμαστε παγωτο απο το wafflehouse στη ναξο ή στη βουλιαγμενη και μετα ελατε να τα πουμε περι παγωτου.

Πολυ καλο το εν λογω παγωτο που μας παρουσιασε ο φιλος μας αλλα δοκιμαστε και αυτο που σας λεω...και θα με θυμηθειτε.

για πες λεπτομέρειες

3-4 χωριατικα αυγα αναλογα ποσες φετες θελεις να φας. Ψωμι χωριατικο με προζυμι μπαγιατικο 1-2 ημερων. Λιγο ελαιολαδο. Τυρι φετα σκληρη απο κανα βοσκο στο χωριο, καμια γιαγια κτλπ.

Χτυπας τα αυγα σαν να ηθελες να φτιαξεις ομελετα. Τα βαζεις σε ενα μπωλ. Κοβεις το ψωμι σε φετες περιπου ενα εκατοστο παχος. Τις βουτας μεσα στα αυγα και απο τις δυο πλευρες. Μετα στο τηγανι με το ελαιολαδο. Σιγανη σχετικα φωτια. Μολις ροδισει η μια πλευρα γυριζεις τη φετα να ροδισει και η αλλη πλευρα. Μολις τελειωσεις τις αφηνεις επανω σε χαρτι κουζινας να φυγει η λαδιλα. Κοβεις το τυρι σε φετες παχους μισο εκατοστο περιπου και αφου πασπαλισεις ριγανη πανω απο τη καθε αυγοφετα στρωνεις και το τυρακι. Το καλοκαιρι μπορεις να προσθεσεις και καμια φετα ντοματα αν θελεις.

Σε περιπτωση που θελεις να δοκιμασεις τη γνησια γευση και τις φας σκετες εντελως, πασπαλισε και λιγο χοντρο αλατι στο αρχικο μειγμα με τα αυγα. Αν βαλεις τυρακι κτλπ δεν χρειαζεται.

Το κανονικο ειναι να τρωγονται σκετες. Εντελως. Ολα τα αλλα ειναι παραλλαγες της αρχικης συνταγης-ιδεας-παραδοσης.

Μεγαλο ρολο για τη γευση παιζουν τα υλικα αυγα-ψωμι-ελαιολαδο. Αν δεν ειναι γνησια και ειναι βιομηχανικα...καμια σχεση με τα αυθεντικα απο το χωριο.

Αυγοφετες εχει δοκιμασει κανεις;

Ευκολα μπορει καποιος να παει στη κρεαταγορα μια φορα το μηνα να παρει 2-3 κιλα καλαμακια παραγγελια οπως τα θελει (κρεας-μεγεθος-ποσοστο λιπους) και να τα εχει στη καταψυξη μαζι με πιτες και οποτε θελει να τα ψηνει επιτοπου σε καμια ψηστιερα Rohnson R256 και να ξερει και τι τρωει και οικονομια (καμια σχεση, ειδικα τωρα με τη κριση).

Οσο για το θεμα καταψυγμενο...στο 90% των μαγαζιων κατεψυγμενα ειναι...και δεν ξερεις και τι ειναι αν πλυθηκαν, τι εκατσε-περπατησε πανω, τι ειχε πιασει πριν τα πιασει αυτος που τα επιασε κτλπ.

Κανα γιαουρτι για το τζατζικι Τζατζίκι Original και τελος.

Τωρα θα μου πειτε οτι ειναι θεμα χρονου κτλπ...ποση ωρα κανει να τα φερει ο τυπος; Να πουμε μεσο ορο 20 λεπτα; Με λιγο παραπανω χρονο και τα εχεις ετοιμα.

Κορυφαια επιλογη ειναι καμια ακρη σε κανα χωριο για γνησιο κρεας-γιαουρτι-πατατες-ντοματες.

Διοτι να δουλευεις (αν εχεις δουλεια) το 2012 στην Ελλαδα, να παιρνεις ....μπιπ και να δινεις και 2,40 ή 2 για ενα καλαμακι...πολυ παει. Δηλαδη για 5 καλαμακια θελεις ενα 10αρι+ ...

Το μπαρμπουνακι....

Sent from my HTC HD2 using Tapatalk

Στη πλατεια πρωτοδικειου. Καλο ειναι και το μπαρμπουνακι αλλα λιγο ακριβο...

Πριν..................Κιτρινοπτερος ο εκλεκτος

Μετα............

Να υποθεσω οτι ειναι απο το ψαροπωλειο επι της παπαβασιλειου;

Ψαχνοντας για μια φωτο σχετικα με το waffle (διοτι δεν ετυχε να βγαλω εγω δικη μου οταν πηγα) βρηκα και αυτο το σαιτ το οποιο εχει ενα ενδιαφερον φωτορεπορταζ απο διαφορα μερη της Ελλαδας σχετικα με το φαγητο (αναφερει και τις τιμες).

Gate to Greece Blog: August 2009

Παγωτο στο waffle house της Ναξου. Κατα τη γνωμη μου, ισως το καλυτερο παγωτο.

Εχει και στην Αθηνα (βουλιαγμενη) αλλα κατι μου λεει οτι ειναι διαφορετικο.

Ice cream bowl in Naxos Waffle House | Flickr - Photo Sharing!

Like για το μυδοπιλαφο και μονο, ελπιζω να μην ηταν αλμυρο οπως συνηθιζει να το κανει το εστιατοριο διπλα μου, τις φασολαδες τι τις θελετε Ιουλιο μηνα ρε κλανιαρηδες ?

Δεν εχεις δικιο...οι γιγαντες ειναι νοστιμοι και απολαυστικοι και το καλοκαιρι, μπορεις να τους φας δροσερους ή απο το ψυγειο...αλλη γευση.

Τωρα οσο αφορα τα αερια...καλο κανει και στο εντερο...αλλα με προσοχη και σεβασμο στους γυρω:daisy:

Ξέρει κανεις από τιμές σε κρέατα?

ξεφεύγουν πολύ εδώ?

Δεν εχεις κανα γνωστο σε κανα χωριο-νησι;

Σημείωση:

ΜασΟνος και όχι ΜασΩνος.

Εσύ μπορείς να πας στον Παράδεισο με τα Ουρί και να τρώτε Παέγια και Μαντολάτο.

Εμάς άσε μας στον Πάτο να ακούμε heavy metal και να φοράμε σατανικά μπλουζάκια των Iron Maiden.

Το thread ονομάζεται Χρεοκοπία Ελλάδος και όχι ¨Πιστέψτε στον Ιησού γιατί έρχονται τα Νεφελίμ καβάλα στον Κευρανό του Δία"

Stick to it please.

P.S Που να σφίξουν οι ζέστες....

Ειδες που ηταν ευκολο...; Σιγα σιγα τα λες απο μονος σου.

Οσο για το μασονος ή μασωνος...σε δικαιολογω λογω αγνοιας-ανοησιας.

Τωρα για τον Ιησου και τους Διες...εσυ ομιλησες περι αυτων...εγω δεν ειπα κατι τετοιο.

Φορα παλι το σωβρακο σου και ακου καναν υμνο να ηρεμησεις.

έλα έλα,

αφού μαζί ήμασταν στην αποκρυφιστική τελετή τις προάλλες.

Το δαχτυλίδι σε βόλεψε?

Καψε κανα κερακι στον ασμοδαιο και ασε τα δαχτυλιδια...ειναι για τους πιο πανω αυτα.

Bγαίνουμε εκτός θέματος, οπότε δεν θα κάνω άλλο comment γιατί το #@#@#$ το thread.

Εάν θέλεις κάνε ένα νέο thread στο offtopic όμως και εκεί με χαρά μου να συζητήσουμε τι εστί Μασονία και το γιατί γίνεται αυτό που γίνεται ,σε παγκόσμιο επίπεδο.

Αλλά νομίζεις ότι εάν ήμουν πλούσιο Μασόνος θα το έλεγα ανοικτά????????????????

Πάω να πάρω το jet μου γιατί έχουμε Μασονική Συνάντηση στις Μαλβίδες:banging::banging::banging:

Επειδη δεν εισαι μασωνος και επειδη εισαι ενας απλος πλην τιμιος αποκρυφιστης...για αυτο εχεις λυσσαξει και δεν ξερεις πως να αντιδρας πανω στον πανικο σου.

Για αυτο και δεν θα γινει ποτε μασωνος και θα παραμεινεις στο πατο του βαρελιου μαζι με τα φιλαρακια σου και θα αποτελειται ολοι μαζι τη μουργα.

Παιξε τωρα τη μπαλιτσα σου, πες και τις ψαγμενες ανοησιες σου και καλη συνεχεια.